參加西安果蔬汁產業發展大會
2015-5-13 15:23:25

??? 2010622-23日,參加了在西安舉行的第一屆果蔬汁產業發展論壇,出席這次會議的有來自全國各地的果汁生產商、果汁協會、設備材料供應商、專家和學者。陜西師范大學食品工程與營養學院院長李建科院長就果蔬汁行業的現狀進行了分析,目前中國果蔬汁在全球果蔬汁市場占有不可忽視的地位,尤其是濃縮蘋果汁,但果汁行業的一些問題也隨著產業的發展浮出水面:首先是國外采購商對濃縮果汁的品質要求日益強化,限量的標準越來越嚴,大大限制了我國濃縮果汁企業的發展;其次,果汁企業的生產線單一,對市場的需求無法做出積極的響應,同時生產力的大量的閑置,幾乎一半的榨季時間處于休假狀態,造成企業的效益低下;第三,近兩年由于受金融危機的影響,國際濃縮果汁市場的價格低迷,部分企業的資金短缺,由于是中小企業的融資困難成為企業發展的桎梏;第四,部分的果蔬企業缺乏創新力,缺乏對生產工藝的改進及對新技術的引進。闡述舉行此次會議的意義。會議過程中,各原輔料供應商和設備的供應商對于自己的產品做了交流。

在采購方面,此次會議的酶制劑供應商規模大的有四家,分別為德國AB酶制劑公司、康地恩生物集團生物工程研究院、美國酶先科公司、帝斯曼酶制劑有限公司。生產設備廠家有上海神農、海鷗食品機械、科里奧利質量流量計、陜西鼎合機械制造有限公司等。加工潤滑油貿易(上海)有限公司食品級潤滑.無菌包裝材料廠家有杭州環申、北京嘉德福、寧波瑞城等。從此次會議獲得大量的采購的信息,并帶回來原輔料及設備的資料。

在技術交流方面,陜西師范大學教授仇學農就果汁質量的問題進行分析,在果汁的加工中,酶促褐變的形成條件是酚酶、底物和氧,酚類物質的酶氧化褐變是最主要的。控制酶促褐變的方法:1.選擇適當的制汁蘋果的品種,黃元帥的褐變能力低,喬納金次子;2.選擇適當的成熟度。未成熟的蘋果和成熟的蘋果相比多酚物質高,所以極易褐變。3.加熱鈍化酶的活性。4.調節PH值。蘋果汁的PH值在3.7時,褐變會大減,2.5時,褐變會完全被抑制。5.隔絕、去除氧氣或充分氧化,6添加與酚類作用的螯合劑7.添加酶制劑等。所以建議各企業生產不要太早開機,質量難以控制。另外就使用的膜過濾的膜管,應該注意膜管的粘合劑苯含量的問題,為了保證食品的安全建議各企業使用獲得FDA認證的廠家,否則像三聚氰胺事件一樣,又是一顆炸彈。濃縮蘋果汁新的國家標準將于年底實施。

陜西師范大學郭玉蓉講述了蘋果渣的利用技術,利用蘋果渣生產果膠、膳食纖維、蘋果籽油、多酚、發酵蛋白飼料等。果香園果汁黃辛董事長就南方熱帶水果的加工狀況進行了交流。

通過此次學習收獲很大,無論是采購信息還是技術交流方面,由于時間很短,大家可通過學習資料進行學習。

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???????????????????????????? 山東美華/品控部

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